Zutaten
für 20 – 30 Krapfen; je nach Größe
Viele der Produkte sind mit dem Siegel „Geprüfte Qualität Bayern” im Einzelhandel erhältlich.

 

Krapfen

• 30 g Butter
• 325 ml Milch (lauwarm)
• 2 Eigelb
• 500 g Mehl (glatt oder universal)
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Kappe Rum
• etwas Zitronenzesten
• Sonnenblumen- oder Rapsöl (zum Ausbacken)

 

Vanillefüllung

• 250 ml Milch
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• etwas frisch geriebene Zitronenzesten
• 50 g Zucker
• 150 ml Sahne
• 1 Päckchen Vanille Pudding

 

Zubereitung
Arbeitszeit ca. 120 Minuten

 

Krapfen

Die Butter schmelzen und Milch einrühren. Das Ei mit Mehl, Trockenhefe, Zucker, etwas Salz, Rum und Zitronenzesten zur Butter-Milch-Mischung geben und verkneten. Diesen zugedeckt im Ofen bei 40°C Heißluft oder an einem sehr warmen Ort für rund eine Stunde aufgehen lassen, bis er doppelt so groß ist.

 

Vanillefüllung

Die Milch in einem Topf erwärmen. Vanillinzucker, Zitronenzesten und Zucker beigeben. Sahne mit dem Vanillepuddingpulver vermischen und zur Milchmischung geben. Kurz aufkochen und mit einer Folie abgedeckt vollständig auskühlen lassen.

 

Ausbacken

Den Krapfenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und rund 2 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Herzen aus dem Teig stechen. Reichlich Öl in einem Topf auf 160 °C erhitzen (dazu ein Küchenthermometer verwenden) und die Krapfen darin herausbacken. Nach zwei bis drei Minuten (je nach Größe) umdrehen und ohne Deckel weitere zwei bis drei Minuten backen. Die fertigen Herz Krapfen aus dem Öl nehmen und auf ein ausgerolltes Küchenpapier legen.

Die Füllung in einen Spritzsack mit Krapfentülle füllen und in die ausgekühlten Krapfen spritzen. Die Krapfen in Kristallzucker wälzen und mit Liebe servieren.

 

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Zutaten
für 4 Einkochgläser á 190 g
Viele der Produkte sind mit dem Siegel „Geprüfte Qualität Bayern” im Einzelhandel erhältlich.

 

Beerenkompott

• 1 kg Beeren frisch (Erdbeeren, Himbeeren, Schwarzbeeren)
• 100 g Kristallzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt
• Saft einer halben Zitrone
• Mark einer Vanilleschote
• 600 ml Joghurt
• 4 EL Granola

 

Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten

 

Beerenkompott

Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Die restlichen Beeren waschen und gemeinsam mit den Erdbeeren, dem Zucker, dem Zitronensaft und den Gewürzen in einen Topf geben und unter Rühren für sieben bis zehn Minuten einköcheln lassen.

Joghurt in Gläser füllen. Mit je zwei Esslöffeln Beerenkompott auffüllen. Mit gehackten Nüssen und hausgemachtem Granola garniert servieren.

 

Tipp

Das Beerenkompott schmeckt warm herrlich als Topping für Waffeln oder Pancakes oder kann auch pur als Snack genossen werden.

• 2 EL Mandeln (gehackt)

 

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Zutaten
für 600 g Marmelade
Viele der Produkte sind mit dem Siegel „Geprüfte Qualität Bayern” im Einzelhandel erhältlich.

• 600 g Rhabarber
• 400 g Erdbeeren
• 500 g Gelierzucker 2:1
• Mark einer Vanilleschote
• ½ TL Zimt
• 6 Marmeladen-Gläser à 190 ml

 

Zubereitung
Arbeitszeit ca. 30 Minuten

Den Rhabarber waschen, putzen und schälen. In kleine Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden.Früchte mit Gelierzucker in eine Schüssel geben. Für rund 30 Minuten ziehen lassen. Mit dem Vanillemark und dem Zimt in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen, rund fünf Minuten einköcheln lassen (Gelierprobe machen) und mit einem Stabmixer stückig pürieren.

In sechs Marmeladen Gläser füllen und diese sofort verschließen.Umdrehen und für eine halbe Stunde umgedreht auskühlen lassen.

 

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Zutaten

Curd

• 300 g Rhabarber
• 100 ml Wasser
• 1 Bio-Zitrone, Saft
• 125 g Zucker
• 4 Eigelb
• 2 Eier
• 125 g Butter, gewürfelt

Zubereitung

Rhabarber in etwa 1 cm große Stücke schneiden, die Schale muss nicht entfernt werden. Mit dem Wasser in einen Topf geben und für ca. 12 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen und den Saft in einer Schüssel auffangen. Den Rhabarberrest entsorgen. Von der Zitrone 2 Streifen Schale abschälen, dabei darauf achten, dass die weiße Haut nicht mit abgeschält wird. Zitronensaft zum Rhabarbersaft geben, davon etwa 160 ml abmessen und wieder in den Topf geben. Zitronenschale und Zucker zugeben und kurz aufkochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann beiseitestellen und etwas abkühlen lassen. Die Zitronenschale herausnehmen. Eigelb und Eier mit dem Schneebesen gut verrühren, löffelweise unter ständigem Rühren etwa die Hälfte des Rhabarbersirups zugeben. Diese Masse nun zum Rest des Sirups in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei sehr geringer Hitze erwärmen. Auf keinen Fall zu hoch erhitzen, da sonst das Ei gerinnt. Masse etwa 10 – 15 Minuten rühren, bis sie eindickt und eine puddingartige Konsistenz erlangt, dann vom Herd nehmen. Anschließend Butter zugeben und rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und eine homogene Masse entsteht. Das Curd sollte dickflüssig vom Löffel laufen. In vorbereitete Gläschen füllen und gut verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen genießen.

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Zutaten
für 8 Gläser
Viele der Produkte sind mit dem Siegel „Geprüfte Qualität Bayern” im Einzelhandel erhältlich.

 

Hefeteig

• 100 g weiche Butter
• 250 ml lauwarme Milch
• 1 Würfel Hefe (alternativ
• 2 Päckchen Trockenhefe)
• 500 g Mehl
• 50 g Zucker
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Butter für die Gläser

 

Füllung

• 50 g weiche Butter
• 150 g Erdbeermarmelade
• 150 g Erdbeeren,
• fein gewürfelt
• 2 TL Zimt

Zubereitung
Arbeitszeit ca. 45 Minuten

 

Hefeteig

Die Butter schmelzen, die Milch einrühren. Hefe zerbröseln und in der lauwarmen Flüssigkeit auflösen. Mehl und Zucker zur Flüssigkeit geben und zu einem glatten Hefeteig verkneten. Anschließend zugedeckt im Ofen bei 40°C Heißluft oder an einem sehr warmen Ort für rund eine Stunde aufgehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal gut durchkneten, anschließend zu einem rund 0,5 cm dicken Rechteck ausrollen. Mit flüssiger Butter und Marmelade bestreichen. Die Erdbeeren putzen, waschen und sehr klein würfeln. Erdbeeren über der Marmelade verteilen und mit Zimt verfeinern.

Den Teig in 8 Bahnen schneiden, jeweils zu einer Schnecke einrollen und die die gefetteten Gläser geben. Die Gläser ohne Deckel im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißluft für 20 bis 25 Minuten backen.

 

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Zutaten
für 4 Portionen

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Huhn

• 1 Hendl grillfertig
• 1 Handvoll gemischte Kräuter (Thymian, Oregano, Petersilie)
• Etwas Zitronenzeste
• 8 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

 

Gemüse

• 400 g junge Kartoffeln
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Knoblauchknolle
• 4 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini (mittelgroß)
• 100 g Cherry Tomaten
• 100 g Oliven
• Saft ½ Zitrone
• Etwas Paprikapulver

 

Zubereitung
Arbeitszeit ca. 75 Minuten

 

Huhn

Das Huhn mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Kräuter mit Zitronenzesten und Öl glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Huhn mit dem Kräuter-Öl gut einstreichen und in eine Backform setzen.

 

Gemüse

Die Kartoffeln waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Huhn in die Backform geben und zum Huhn in die Backform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißluft für eine Stunde backen.

In der Zwischenzeit Paprika, Zucchini und Tomaten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Oliven abtropfen und eine halbe Zitrone auspressen. Das Gemüse mit zwei Esslöffel Öl, Zitronensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und nach der Hälfte der Backzeit zum Huhn in den Ofen geben und für die übrigen 30 Minuten mitbacken.

Das knusprige Huhn auf einem Teller mit Gemüse anrichten und servieren.

 

Tipp

Für das Gericht können Gemüse und Kräuter nach Belieben variiert werden.

 

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Zutaten

Schweinefilet

• 2 à 300 g Schweinefilets (aus dem Mittelstück, gleiche Dicke)
• 2 EL Rapsöl
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 200 g Champignons
• 1 Prise Salz, Pfeffer
• 250 g Leberkäsbrät
• 50 ml Sahne
• je 1 Bund Schnittlauch und Petersilie, gehackt

Kräuterpfannkuchen

• 150 g Weizenmehl
• 100 ml Milch
• 2 Eier
• je 1 EL Petersilie, Dill,
• Schnittlauch, gehackt
• 80 g Butter, geschmolzen
• 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Schweinefilet

Im heißen Öl die Schweinefilets von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Gitter beiseitestellen. Zwiebel mit Champignons in der Pfanne braten, würzen und ebenfalls beiseitestellen. In einer vorgekühlten Metallschüssel das Leberkäsbrät mit der Sahne und den Kräutern verrühren. Danach Zwiebel und Champignons dazugeben und vermengen. Abgedeckt kühl stellen.

Kräuterpfannkuchen

Alle Zutaten bis auf die Butter in einen Mixtopf geben und mit dem Pürierstab zu einem glatten Teig mixen. Dann die flüssige Butter langsam einmixen und würzen. In einer großen, beschichteten Pfanne die Pfannkuchen ausbacken. Auf der Arbeitsfläche ein großes Stück Frischhaltefolie (etwa 40 cm lang) ausbreiten. Pfannkuchen so auf die Folie legen, dass jeweils ein Filet damit eingewickelt werden kann. Ein Filet auf das untere Ende der Pfannkuchen legen und 1 cm dick mit der Leberkäsbrätmasse bestreichen. Anschließend mithilfe der Folie von unten her aufrollen. Die seitlichen Enden nach unten einschlagen, sodass die Rolle rundum geschlossen ist und dann eng in die Folie einwickeln. Mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Mit dem zweiten Filet ebenso verfahren.

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Zutaten

Mürbeteig

• 80 g Puderzucker
• 125 g weiche Butter
• 1 Ei
• 180 g Weizenmehl, Type 405
• 45 g Stärke
• 1 g Salz

Biskuit

• 5 Eier
• 150 g Zucker
• 30 g Vanillezucker
• 150 g Weizenmehl, Type 405
• 12 g Backpulver
• 1 g Salz
• 50 ml Marillen- oder Walnusslikör zum Tränken

Erdbeermarmelade

• 200 g Zucker
• 24 g Pektin
• 700 g Erdbeerpüree
• 30 g Zitronensaft
• 20 g Rum

Zubereitung

Mürbeteig

In einer Küchenmaschine mit dem Paddelrührer Zucker und Butter aufschlagen, das Ei zugeben und weiterschlagen, bis alles homogen vermengt ist. (Alle Zutaten sollten immer die gleiche Temperatur haben, sonst vermischen sie sich nicht ideal.) Mehl mit Stärke mischen, sieben und zugeben. Verrühren, bis sich ein streuselartiger Teig gebildet hat. Dann mit den Händen rasch zu einem homogenen, festen Teig verkneten. Anschließend zu einer Kugel formen und etwas flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde kühl stellen. Teig auf ca. 3 mm Stärke ausrollen, in die gefettete Tarteform legen, dabei auch den Rand nach oben auskleiden. Den überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden. Backpapier auflegen, mit Reis oder Erbsen beschweren und 15 Minuten blind im vorgeheizten Ofen bei 160 °C backen. Danach Backpapier und Erbsen/Reis entfernen.

Biskuit

Backofen vorheizen (200 °C), eine Springform mit Backpapier vorbereiten. Eier trennen, das Eiweiß vorerst kalt stellen. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen (mind. 10 Minuten). Mehl mit Backpulver sieben, dann Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Auf mehrere Male abwechselnd das Mehl und den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. In die Springform füllen und sofort für ca. 20 – 25 Minuten backen. Nach der Backzeit Stäbchenprobe machen, auf einem Gitter auskühlen lassen. Danach zweimal waagerecht durchschneiden.

Erdbeermarmelade

50 g Zucker mit dem Pektin mischen. Erdbeerpüree mit dem restlichen Zucker in einem Topf verrühren und erwärmen, bei 40 °C die Zucker-Pektin-Mischung klümpchenfrei einrühren. Dann unter Rühren aufkochen (ca. 2 – 3 Min.), vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten einrühren.

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