Vor der Wiesn ist während der Wiesn ist nach der Wiesn
Zu einem Besuch des Oktoberfestes gehört natürlich auch der Genuss der herzhaften Gerichte. Wer davon gar nicht genug bekommen kann, holt sich das Schlemmer-Flair auch ins eigene Zuhause. Dazu haben wir hier gleich ein paar passende Gerichte und die jeweiligen Rezepte ausgesucht.
Regional feiern – regional einkaufen
Selbstverständlich sind die Zutaten echt bayrisch und damit regional und außerdem von ausgezeichneter Qualität. Dafür steht das GQ-Siegel („Geprüfte Qualität Bayern“), mit dem die Produkte unübersehbar gekennzeichnet sind. Mehr zum GQ-Siegel erfahren Sie hier. Wenn Sie regional einkaufen, wissen Sie nicht nur, wo genau die Produkte herkommen und können „von der Wiese bis zum Teller“ alles genau nachverfolgen, sondern Sie unterstützen damit auch die heimische Landwirtschaft.
Auf geht´s! In diesem Fall direkt an den Herd!
Lassen Sie sich von unseren typischen bayerischen Rezepten verlocken.
Wer es richtig zünftig mag, stellt eine Bierbank im Garten auf, weiße Tischdecke drauf, weiß-blaue Servietten dazu und serviert die Gerichte stilecht. Aber natürlich schmecken all die feinen Schmankerln auch überall sonst!
Stauferico Koteletts mit wilder Kruste und gebratenem Kartoffelknödel
Zutaten:
- 2 dicke Koteletts vom Schwein aus bayerischer Haltung (2 Rippen dick)
- QS Salz, Pfeffer
- 1 EL süßer Senf
Zubereitung:
Das Grillgerät schön aufheizen. Koteletts mit Salz würzen, dann auf beiden Seiten kurz grillen. Von einer Seite pfeffern und mit dem Senf bestreichen und die Kruste auflegen. Bei geschlossenem Deckel im Grill überbacken. Die Kerntemperatur bei Schwein liegt etwas höher als beim Rind – so war es jedenfalls früher einmal. Heutzutage, bei besser gewordenen Schlacht-, Lager- und Reifeprozessen, ist es unter Kennern so, dass man auch Schweinefleisch pink servieren kann. Beste Qualität natürlich vorausgesetzt. In der Praxis heißt das Folgendes: Ich mag Schwein mit einer Kerntemperatur von 62 bis 65 °C und fühle mich sehr wohl dabei. Wer es aber nicht ganz so saftig und leicht rosa mag kann gerne die Temperatur auf 75 °C erhöhen oder auf 82 °C (im Kern gemessen) gehen.
Zutaten für die wilde Kruste (geht mit allen Kräutern, die man kaufen kann, natürlich auch):
- 200 g alte trockene Semmeln, gerne auch Semmel und Brezel gemischt und mit dem Messer schon mal grob geschnitten bzw. gehackt
- 10 g Estragon
- 20 g Petersilie
- 10 g Ackersenf
- 20 g Brennessel
- 2 Fichtenwipfel (frische, gerade ausgetriebene Fichtennadeln)
- 10 g Dost-Oregano
- ½ Knoblauchzehe
- 4 EL Rapsöl
- QS Salz, Pfeffer
- 150 g weiche Butter
Zubereitung:
Die Zubereitung ist schnell und einfach: Die grob gehackten Semmeln in den Mixer geben und die gewaschenen, abgetrockneten und grob geschnittenen Kräuter dazugeben. Salz, Pfeffer und den am besten schon geriebenen Knoblauch ebenfalls zufügen und nun alles richtig durchmixen, bis die Kräuter ganz fein sind und sich das Semmelmehl grün färbt – aber nicht zu lange mixen, da sonst das Chlorophyll grau werden kann. In eine Schüssel geben und die schaumig aufgeschlagene Butter zufügen, alles gut verrühren. Auf der Arbeitsfläche Klarsichtfolie auslegen und die Masse darauf verteilen. Zu einer Rolle straff einwickeln und kühl stellen. Diese Kräuterkruste eignet sich hervorragend auch zum Einfrieren und hält sich im Kühlschrank mindestens eine Woche. Sie passt nicht nur zu Schwein, auch anderes Fleisch oder Gemüse kann man damit sehr gut gratinieren
Zutaten für die Kartoffelknödel Pflanzerl:
- 250 g mehlig kochende Kartoffeln, gekocht, gepresst und ausgedampft
- 50 g Paniermehl, für einen intensiveren Kartoffelgeschmack kann man auch Kartoffelflocken (Kartoffelpüreepulver) nehmen
- 100 g Sauerrahm kleine Zwiebel, in Würfel geschnitten und ansautiert
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 100 g aromatischer Bergkäse, klein gewürfelt
- QS Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Unter die Kartoffelmasse den Sauerrahm und die ansautierten Zwiebelwürfel geben. Anschließend die restlichen Zutaten zufügen und vorsichtig untermischen. Es sollte eine kompakte Masse entstehen, die wir mit einem Eisportionierer oder mit den Händen zu Pflanzerl formen können. Auf dem Grill entweder in einer Pfanne oder auf der Plancha- bzw. Grillplatte knusprig von beiden Seiten angrillen. Sollte die Masse etwas zu weich sein, etwas mehr Paniermehl oder Kartoffelflocken unterheben. Optional kann man diese Pflanzerl gerne auch mit knusprigem Speck verfeinern.
Breznknödel
Zutaten:
- 500 g alte Brezn
- 4 Eier
- 600 ml Milch
- ¼ Pck. Backpulver
- 1 mittlere Zwiebel
- gehackte Petersilie
- gehackter Pfeffer
- Öl zum Braten
- Margarine zum Einfetten
Zubereitung:
Die Brezn klein schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Zwiebel würfeln und in etwas Öl anbraten. Die Milch zugeben und kurz aufkochen lassen. Zwiebelmilch über die Breznstücke gießen, kurz einweichen und dabei abkühlen lassen. Die Eier in eine Schüssel schlagen, verquirlen und dann über die Breznstücke geben. Zur Masse Pfeffer, gehackte Petersilie und Backpulver geben und alles gut vermengen. 2 Gefrierbeutel (je 3 Liter Inhalt) innen gut mit Margarine einfetten und die Teigmasse zu gleichen Teilen einfüllen. Das Tütenende umschlagen und in ein Geschirrtuch wickeln. Die Tuchenden mit einem Faden zubinden. In einem ausreichend großen Topf genügend Wasser zum Kochen bringen, die Knödel einlegen und ca. 60 Min. lang leicht sprudelnd kochen lassen. Die Knödel aus dem Geschirrtuch und dem Gefrierbeutel auswickeln, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
Tipp: Passt hervorragend zu Braten aller Art.
Schupfnudeln
Zutaten:
- gekochte, zerstampfte Kartoffeln
- etwas Mehl
- Ei
- Salz
- Muskatnuss
- Pfeffer
Für Dradewixpfeiferl:
- 1 kg Roggenmehl
- 1 Ei
- Salz
- etwas Wasser
Zubereitung:
Aus gekochten, zerstampften Kartoffeln, etwas Mehl, Ei, Salz, Muskatnuss und Pfeffer wird ein Teig hergestellt, aus dem fingerdicke Würstchen geformt werden. Diese werden drei Minuten in Salzwasser gegart und anschließend in der Pfanne in Butterschmalz goldbraun gebraten.
Tipp: In der Oberpfalz heißen die Schupfnudeln Dradewixpfeiferl und werden mit Roggenmehl hergestellt.
Apfelkücherl im Weißbierteig
Zutaten:
- 4 geschäte Äpfel
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- Salz
- Zucker
- Zimt
- 200 ml Weißbier
- Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Eier zugeben und verrühren. Das Bier unterrühren, mit Salz und Zimt abschmecken.
Die Äpfel schälen und die Kerngehäuse ausstechen. Dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einer höheren Pfanne erhitzen. Eine Apfelscheibe in den Bierteig tauchen, etwas abtropfen lassen und im heißen Öl auf beiden Seiten goldbraun backen. Die restlichen Apfelscheiben genauso verarbeiten. Die fertigen Kücherl zum Entfetten auf ein Stück Küchenkrepp legen. Eine Mischung aus Zucker und Zimt herstellen und damit bestreuen.
Tipp: Dazu passen Vanilleeis und Sahne hervorragend.
Schweinebraten vom Grill
Zutaten
Für den Braten:
1 Schweinebraten aus der Schulter
½ l Maibock oder ähnliches Bier
¼ l Wasser oder Fond
QS Salz
2 Karotten
¼ Sellerie, geschält
2 Zwiebeln
1 Petersilienwurzel
1 Bund Petersilie
Öl, Salz
Marinade:
2 EL Senf mittelscharf
QS Knoblauch
½ TL Kümmel, geröstet
6−8 Pfefferkörner
Schale von ½ Zitrone
15 g Oregano (frisch)
15 g Petersilienblätter
Salz, Pfeffer
1 Schluck Bier
Für die Marinade die Kräuter und Gewürze im Mörser zerstoßen, den Senf und den Schluck Bier hinzugeben und mörsern, bis eine homogene Paste entstanden ist. Die Schweineschulter erst salzen und dann mit der Marinade einreiben.
Das Gemüse grob mit dem Messer schneiden und mit etwas Öl und Salz in einer Schüssel vermengen, auf ein Backblech geben und im Grill rösten.
In eine Raine das Bier hineingeben, mit Wasser (oder Fond) auffüllen, den Schweinebraten mit der Schwartenseite nach unten hineinlegen und für ca. 30 Min. bei 130 °C garen. Dann umdrehen, die Schwarte rautenförmig einschneiden, das geröstete Gemüse hinzugeben und den Braten bei 220 °C bis zu einer Kerntemperatur von 82 °C garen.
Spätzle
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 5 Eier
- 150 bis 200 ml Wasser (Mineralwasser macht den Teig lockerer)
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Wenn der Teig zäh vom Löffel fließt, ohne zu reißen, hat er die richtige Konsistenz.Andernfalls mehr Wasser oder Mehl dazugeben. Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen; reichlich Salz zugeben. Eine Schüssel und ein Sieb zum Abtropfen bereitstellen.
Den Teig mittels Spätzlegerät (Brett, Reibe, Presse etc.) ins heiße Wasser geben. Wenn die Spätzle an die Wasseroberfläche kommen, sind sie fertig. Mit dem Schaumlöffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser nehmen und in dem bereitgestellten Sieb abtropfen lassen.
Tipp: Die Spätzle mit Röstzwiebeln oder Käse verfeinern.
