Brezen vorbereiten
Brezen klein schneiden und in eine Schüssel geben.

Teig vorbereiten
Die Eier in die Milch geben und mit dem Stabmixer oder Schneebesen verquirlen.
Mit Muskatnuss würzen. Eiermilch über die Brezen geben, Petersilie und angedünstete
Zwiebel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, 20 Minuten ziehen lassen.

Brezenmasse formen
Die Knödelmasse längs auf einem Baumwolltuch verteilen und wie eine Wurst zusammenrollen.
Die Enden fest zusammendrehen. Die Brezenknödel in fast kochendem Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Vinaigrette vorbereiten
Himbeer-Essig mit etwas Rapsöl und Schnittlauch vermengen.

Anrichten
Knödel auswickeln, in dünne Scheiben aufschneiden und mit der Himbeer-Essig-Vinaigrette genießen.