Früchtebrot

Zutaten

(Für 16 Personen)

100 g gemischte Nüsse (z. B. Haselnüsse, Walnüsse…)
150 g eingelegte Kirschen aus dem Rumtopf
1 süß-säuerlicher Apfel (ca. 300 g)
1 EL Apfelsaft
2 EL Honig Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
1 Prise Salz
200 g Dinkelvollkornmehl
½ Pck. Backpulver

Zubereitung

Nüsse und Früchte vorbereiten
Nüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, etwas abkühlen lassen und zerkleinern. Die Kirschen aus dem Rumtopf in kleine Stücke schneiden. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und raspeln.

Nuss-Fruchtmasse anrühren und ziehen lassen
Nüsse, Kirschen und den Apfel mit Apfelsaft, Honig, Lebkuchengewürz, Zimt und der Prise Salz verrühren und über Nacht abgedeckt ziehen lassen.

Teig fertigstellen
Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Dinkelvollkornmehl und Backpulver unter die Mischung heben und gut verrühren. Falls der Teig zu trocken wirkt, noch 1 - 2 EL Apfelsaft hinzufügen. Eine Kastenform (ca. 28 x 10 cm) mit Backpapier auslegen und die Masse hineinfüllen und glattstreichen.

Backen und Nachreifen lassen
Früchtebrot im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 70 - 80 Minuten backen. Anschließend etwas abkühlen lassen und erst dann aus der Form stürzen. Ausgekühltes Früchtebrot in Klarsichtfolie wickeln und für 1 - 2 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen, bevor es angeschnitten wird.