Quittenkompott vorbereiten
Die Quitten mit einem Tuch abreiben, bis der Flaum weg ist. Schälen, vierteln, das holzige Kerngehäuse großzügig herausschneiden. Dann in gleichmäßige Würfel von etwa 5 mm schneiden.

Quitten dünsten
Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker dazu und leicht karamellisieren lassen. Die Würfel einrühren, mit Zitronensaft und Apfelsaft ablöschen, Zimt dazugeben. Bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten zugedeckt weich dünsten, dann offen einkochen, bis die Würfel glasig sind und kaum noch Flüssigkeit übrig ist.

Lebkuchen-Crumble
Den Zuckerguss vor dem Zerbröseln abbrechen und die Lebkuchenherzen in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerbröseln. Butter in einer Pfanne schmelzen, braunen Zucker einrühren, die Brösel dazugeben. 4 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie trocken sind.

Creme rühren
Sahne steif schlagen. Quark mit Honig, Vanille und Zitronenabrieb glattrühren, dann die Sahne unterheben.

Anrichten
Den Crumble auf die vier Gläser verteilen, ein bis zwei Esslöffel für das Topping zurückbehalten. Die Quarkcreme darauf spritzen, bis gut die Hälfte des Glases gefüllt ist und kurz mit dem Löffelrücken glattstreichen. Als Nächstes die abgekühlten Quittenwürfel darauf verteilen. Zuletzt als Dekoration eine Nocke Quarkcreme mittig aufsetzen, den restlichen Crumble darüberstreuen und ein Stück Lebkuchenherz aufrecht in die Creme stecken. Mindestens 30 Minuten kühl stellen, aber nicht länger als zwei Stunden – sonst weicht der Crumble durch.