Mürbeteig

In einer Küchenmaschine mit dem Paddelrührer Zucker und Butter aufschlagen, das Ei zugeben und weiterschlagen, bis alles homogen vermengt ist. (Alle Zutaten sollten immer die gleiche Temperatur haben, sonst vermischen sie sich nicht ideal.) Mehl mit Stärke mischen, sieben und zugeben. Verrühren, bis sich ein streuselartiger Teig gebildet hat. Dann mit den Händen rasch zu einem homogenen, festen Teig verkneten. Anschließend zu einer Kugel formen und etwas flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde kühl stellen. Teig auf ca. 3 mm Stärke ausrollen, in die gefettete Tarteform legen, dabei auch den Rand nach oben auskleiden. Den überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden. Backpapier auflegen, mit Reis oder Erbsen beschweren und 15 Minuten blind im vorgeheizten Ofen bei 160 °C backen. Danach Backpapier und Erbsen/ Reis entfernen.

Biskuit

Backofen vorheizen (200 °C), eine Springform mit Backpapier vorbereiten. Eier trennen, das Eiweiß vorerst kalt stellen. Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen (mind. 10 Minuten). Mehl mit Backpulver sieben, dann Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Auf mehrere Male abwechselnd das Mehl und den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. In die Springform füllen und sofort für ca. 20 – 25 Minuten backen. Nach der Backzeit Stäbchenprobe machen, auf einem Gitter auskühlen lassen. Danach zweimal waagerecht durchschneiden.

Erdbeermarmelade

50 g Zucker mit dem Pektin mischen. Erdbeerpüree mit dem restlichen Zucker in einem Topf verrühren und erwärmen, bei 40 °C die Zucker-Pektin-Mischung klümpchenfrei einrühren. Dann unter Rühren aufkochen (ca. 2 – 3 Min.), vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten einrühren.

Crème Pâtissière

Milch, Sahne und Vanille in einen Topf geben und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Eigelbe mit Zucker vermengen und Stärke einrühren. Einen Teil der heißen Milch unter Rühren auf die Ei-Milch-Masse gießen, dann wieder zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute kochen lassen, bis ein dicker Pudding entsteht. Die Crème vom Herd nehmen, durch ein Sieb streichen und sofort die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (so bildet sich keine Haut). Abkühlen lassen. Wenn die Masse handwarm ist, die Butter einrühren und verwenden. (Gegebenenfalls bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.)

Fertigstellung

Erdbeermarmelade auf den gebackenen Mürbeteig streichen. Eine dünne Schicht Biskuit mit Likör tränken, Vanillecreme darauf verteilen, mit frischen Erdbeeren belegen und ausgarnieren.