Herbstliche Quiche

Tipp

Um den Aufwand geringer zu halten, kann man auch Quiche-Teig als Fertigprodukt kaufen.

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Herbstliche Quiche

Zutaten

(Für 4 Personen)

für den Quiche-Teig

250 g Mehl, Typ 550
1 Ei (M)
3 EL Milch
130 g Butter, zimmerwarme
QS Salz

für den Belag

1 EL Rapsöl
30 g Weißkraut, in Streifen geschnitten
30 g Champignons, geviertelt
30 g Lauch, in feine Streifen geschnitten
50 g Hokkaidokürbis, gewürfelt
1 EL grüner Sellerie, gewürfelt
2 Kartoffeln, mittelgroß, gekocht, geschält und gewürfelt
100 g geriebener Bergkäse
250 ml Sahne
200 g Sauerrahm
3 Eier
Saft und Abrieb von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer, Muskat, frische Kräuter

Zubereitung

Für den Quiche-Teig alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten, in Folie einwickeln und für 1 - 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann den Teig ausrollen und bei 160°C Umluft im Ofen (ca. 15 Minuten) blindbacken. Achtung blindbacken heißt nicht „Augen zu und durch!“, sondern den Teig in der Form ohne Belag, stattdessen belegt mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten (zum Beschweren) backen.
In der Zwischenzeit für den Belag, Sahne mit Sauerrahm, Eiern, Zitrone und Gewürzen mixen. Das rohe vorbereitete Gemüse mit dem Rapsöl kurz in der Pfanne schwenken, Kartoffeln dazugeben, den geriebenen Käse untermischen und alles auf den vorgebackenen Teig legen. Zum Schluss mit der Sahne-Ei-Masse übergießen. Im vorgeheizten Ofen bei 140°C für 35 Minuten backen.