Brot schneiden
Den Laib in dünne Scheiben schneiden – lieber etwas dünner als zu dick.

Eier kochen
Zwei Eier ca. 8 Minuten kochen, abschrecken, pellen und längs halbieren.

Brotscheiben bestreichen
Scheiben für Variante 1 und 2 mit Butter, für Variante 3 mit Frischkäse bestreichen.

Belegen

Variante 1: Die Sülzescheiben auf das Butterbrot legen, sodass das Brot fast vollständig bedeckt ist. Danach mit einer Eihälfte und etwas Senfsaat verfeinern. Zum Schluss die Kresse mit der Schere direkt darüber abschneiden und das Brot leicht pfeffern.

Variante 2: Den Käse in Streifen schneiden und leicht überlappend auf die Brotscheibe auflegen. Die Birne ungeschält vierteln, entkernen und in hauchdünne Spalten hobeln – am besten erst kurz vor dem Anrichten, sonst wird sie braun. Fächerartig auf den Käse legen, Schnittlauch in fingerlange Stücke schneiden, darüberstreuen und leicht pfeffern.

Variante 3: Die Saiblingsfilets in grobe Stücke zupfen und locker auf den Frischkäse setzen – ruhig etwas übereinander, das gibt Höhe. Frühlingszwiebel längs in feine Streifen schneiden und dazwischenlegen, zum Schluss die Microgreens darüberstreuen.